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Salade Épitate et un bébé à la maison !

Voilà! C’est officiel. Je suis de retour au bureau. Je ne sais pas si c’est le fait d’avoir eu 4 semaines de moins de vacances (quoi qu’à l’écriture de cette phrase c’est évident que oui), mais le retour est assez pénible pour le moment. C’est peut-être aussi notre bébé chaton qui rend nos nuits moins reposante. Mais, regardez-la, vous ne seriez pas trop fâché de vous faire réveillé par son petit nez froid qui se réfugie dans votre cou vous non plus.

 

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Mais bon, qui dit retour au travail (et de voyage), dit aussi retour des lunchs. Si vous me connaissez personnellement, vous savez sans doute que j’ai horreur de la routine alors manger la même sandwich tous les jours n’est pas une option que j’aime beaucoup. Je vous présente donc ma nouvelle salade préférée à base d’épinards et de pommes de terre. Un délice! 

Cette salade est parfaite : elle est remplie de fer, de protéines et de nutriments en plus de goûter bon. Elle se prépare à l’avance et peut se conserver au frigo pour 3 jours.

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Ingrédients par portion :

* (je recommande de faire cuire des pommes de terre pour 4 portions. Elles se conservent au frigo)*
  • une tasse de bébés épinards
  • 1/4 de tasse de lentilles rouges
  • environ 5 pommes de terre de type grelot coupées en morceaux
  • huile de pépins de raisins (pour la cuisson des pommes de terre)
  • sel (j’utilise du sel himalayen, mais du sel de table fait l’affaire)

Préparation : préchauffer le four à 400 degrés.

  1. Laver, rincer et découper les pommes de terre de manière à ce qu’elles soient semblables en taille.
  2. Couvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin et étaler les pommes de terre sur celle-ci.
  3. Couvrir les pommes de terre d’huile et placer au four pour un total de 50 minutes en tournant les pommes de terre après 25 minutes.
  4. Laver les épinards et rincer les lentilles à l’aide d’une passoire.

Vinaigrette pour 4 portions :

  • 1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 1/4 tasse d’aneth coupée finement
  • 2 c.à table de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. a table de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable
  • sel et poivre au goût

La salade peut se manger chaude ou froide, au goût.

Laissez-moi savoir si vous l’essayez!

À bientôt!

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